Zprávy

Získejte nejčerstvější produkci pěstovanou přímo ve vašem obchodu s potravinami

Pro většinu z nás, kteří žijeme ve městech a na předměstích, existuje velký rozdíl mezi tím, odkud naše potraviny pocházejí, a tím, kde jsme je skutečně koupili. Pokud jde o potraviny, znamená to, že naše ovoce, zelenina a bylinky musí často urazit dlouhou cestu a projít mnoha manipulacemi, než je vůbec uvidíme. To vše může negativně ovlivnit jejich čerstvost a chuť. Nový trend však začíná tuto mezeru zmenšovat doslova na nulu tím, že umístí farmu přímo do vašeho supermarketu. Pokud si je nevypěstujete sami, jedná se o nejčerstvější možnou zeleninu, kterou můžete získat.

Proč je farmaření v obchodě výhodné

Podobně jako celé hnutí farm-to-table, které se prosadilo na začátku tisíciletí a které prosazovalo více lokálně pěstovaných potravin, se i farmy v obchodech snaží zmenšit vzdálenost mezi vámi a tím, co jíte. To je pro vás výhra, protože to často znamená, že dostáváte kvalitnější potraviny z hlediska chuti a výživy. Existuje však i několik dalších výhod.

Při přepravě z farmy na stůl, přesněji řečeno z farmy na trh, vzniká spousta odpadu. Přeprava vyžaduje spotřebu energie v podobě pohonných hmot pro nákladní automobily. Tento trend tyto náklady na pohonné hmoty z velké části snižuje. „Pěstováním potravin na místě obchodníci poskytují čerstvější potraviny a širší sortiment. Menší počet potravinových mil je také prospěšný pro životní prostředí, protože se uvádí, že potravinové míle jsou celosvětově nejrychleji rostoucím zdrojem emisí skleníkových plynů,“ říká Jennifer Kaplanová, která vyučuje kurz potravinových systémů na pobočce Culinary Institute of America v kalifornském St.

Čím déle trvá cesta potravin z farmy ke spotřebiteli, tím více potravinového odpadu vzniká.

Protože potraviny stále rostou na místě a sklízejí se pouze podle potřeby, dochází v těchto systémech jen k velmi malému znehodnocení. „Čím déle trvá, než se potraviny dostanou z farmy ke spotřebiteli, tím více potravinového odpadu vzniká,“ říká Kaplan. Organizace pro výživu a zemědělství, která je součástí OSN, uvádí, že zhruba třetina potravin vyprodukovaných na světě pro lidskou spotřebu přijde každý rok nazmar; tento program se snaží toto číslo minimalizovat.

Jak fungují farmy v obchodě

Mnoho pěstebních zařízení v obchodech s potravinami používá k pěstování hydroponii. Hydroponické systémy namísto půdy ponořují holé kořeny rostlin do neustále se pohybujícího proudu vody obohaceného o živiny, které rostliny potřebují ke svému růstu. Tato metoda může být ve srovnání s pěstováním v půdě velmi efektivní, a to jak z hlediska potřebného prostoru, tak z hlediska vstupů, jako je voda. Podle startupu Infarm, který poskytuje pěstební jednotky a sazenice obchodům s potravinami, spotřebuje každá z jeho farem v obchodech o 95 % méně vody a o 75 % méně hnojiv než při pěstování stejného množství rostlin na běžném pozemku.

Protože se však tyto hydroponické farmy nacházejí uvnitř, obvykle vyžadují umělé osvětlení. Některé studie zjistily, že spotřeba energie je u těchto systémů mnohem vyšší než u venkovního zemědělství založeného na půdě, ale díky technologii LED se jejich spotřeba energie zlepšuje.

Co mohou pěstovat

Teoreticky můžete v hydroponickém systému pěstovat téměř cokoli, ale některé plodiny jsou pro něj vhodnější, zejména v malých prostorách. Infarm se zaměřuje na bylinky, listovou zeleninu, saláty a mikrozeleninu, protože rostou rychle a nepotřebují mnoho místa ve srovnání s něčím, jako jsou rajčata. Mají také tendenci prodávat se za vyšší cenu za libru než ostatní produkty. Další běžnou plodinou pro in-store farmy jsou houby, které ke svému růstu nepotřebují světelné zdroje. Protože po sklizni nevydrží dlouho, je náročné všechny tyto položky dopravovat do vzdálených míst, ale in-store farmy nabízejí elegantní řešení tohoto problému.

Jsme pro vše, co nám zajistí čerstvější a chutnější jídlo! Prozatím však farmy v obchodech zavedlo jen několik řetězců, konkrétně Kroger a Whole Foods na severozápadě Pacifiku a v New Yorku. Možná na ně narazíte i v několika nezávislých obchodech s potravinami. Vzhledem ke všem výhodám – jak pro obchody, tak pro nás, nakupující a strávníky – je jen otázkou času, kdy se tento inovativní trend rozšíří všude.