Recepty a vaření

Omáčky a aromata

  • Kokosové mléko: Je to krémová bílá tekutina bohaté chuti, která se vyrábí z bílé dužiny kokosového ořechu. Kokosové mléko se dodává v plechovkách ve slazených i neslazených variantách. Před použitím protřepejte.
  • Čili olej: Olej ochucený chilli papričkami, který se používá jako koření. Dodává pokrmům pálivost.
  • Chili pasta: Ohnivé koření vyrobené z chilli papriček, octa a koření. Chilli pasta se liší podle země svého původu. V případě potřeby lze jako náhradu použít orientální chilli omáčku.
  • Curry pasta: Kombinace bylinek a koření rozemletých na hladkou pastu. Pasta se dodává ve třech barvách. Červená kari pasta obsahuje sušené červené chilli papričky, zelená obsahuje čerstvé zelené chilli papričky a žlutá obsahuje kurkumu. Chuť se liší; žlutá pasta je nejjemnější a zelená nejpálivější.
  • Rybí omáčka: Hnědavá tekutina ze solených ryb. Její výrazná slaná rybí chuť se používá k dochucení pokrmů při vaření i při stolování. Čím je tekutina čirší a světlejší barvy, tím je rybí omáčka chuťově výraznější a kvalitnější.
  • Hoisinová omáčka: Hustá, červenohnědá omáčka ze sójových bobů, soli, cukru, česneku, mouky, octa a koření. Má sladkou a pikantní chuť a může se používat při vaření nebo jako koření.
  • Mirin: Sladké, sirupovité rýžové víno, které se používá hlavně do glazur a omáček. Některé druhy mirinu obsahují sůl a měly by se používat pouze na vaření. V případě potřeby jej nahraďte suchým sherry.

  • Ústřicová omáčka: Hustá hnědá omáčka z ústřic, soli, sójové omáčky a koření. Má sladkou, slanou, rybí příchuť. Ústřicová omáčka má světlejší barvu a je hustší než sójová omáčka. Omáčka s příchutí ústřic je v receptech zaměnitelná s ústřicovou omáčkou.
  • Švestková omáčka: Nazývá se také kachní omáčka. Švestková omáčka je hustá, červenohnědá, ovocná směs, která obvykle obsahuje švestky, meruňky, ocet a cukr. Používá se k předkrmům a často se podává k masu a drůbeži. V případě potřeby si švestkovou omáčku vyrobte sami.
  • Rýžový ocet: Ocet vyrobený z rýže. Rýžový ocet má jemnou, mírně nasládlou chuť. Čínské rýžové octy jsou silnější než japonské.
  • Rýžové víno: Víno, které se vyrábí z fermentované rýže a používá se jako nápoj a při vaření. Pokud je označeno jako „rýžové víno na vaření“, obsahuje sůl a mělo by se používat pouze na vaření, nikoliv na pití. V případě potřeby jej nahraďte suchým bílým vínem.
  • Sezamový olej: Hustý, aromatický, červenohnědý olej z pražených sezamových semínek, který dodává chuť. Protože má výraznou chuť, používejte sezamový olej střídmě. Můžete ho použít s olejem na smažení, ale nikdy ho nepoužívejte samotný na smažení.
  • Sezamová pasta: Pasta z mletých opražených sezamových semínek, která má konzistenci arašídového másla, ale chuť sezamových semínek. V malém množství lze nahradit arašídovým máslem nebo jiným ořechovým máslem.
  • Sojová omáčka: Slaná hnědá tekutina z fermentovaných sójových bobů, která se používá jako přísada i jako koření. Sójové omáčky mají různou barvu od světlé po tmavou, chuť od sladké a mírně slané po extrémně slanou a konzistenci od řídké po hustou. K dispozici jsou také sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku a se sníženým obsahem sodíku.