Recepty a vaření

Jak si vyrobit domácí marshmallows

Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli domácí marshmallows, čeká vás lahůdka! Pokud jste domácí marshmallows ochutnali, už víte, proč stojí za to: Jsou lehké, vzdušné, nadýchané a plné svěží vanilkové chuti, které se většina marshmallows koupených v obchodě nemůže rovnat.

Co jsou Marshmallows?

Původně byly marshmallow sladkou pochoutkou z kořene rostliny marshmallow. Dnes se však obvykle vyrábějí z kukuřičného sirupu, želatiny, vaječných bílků, cukru a aromat, jako je vanilka. Komerční výrobky mohou obsahovat také zahušťovadla a stabilizátory – přísady, které v čerstvých domácích verzích nepotřebujete.

Vybavení pro výrobu domácích marshmallows

Většinu věcí potřebných k výrobě marshmallows již pravděpodobně máte. Jedinou potřebnou speciální položkou je cukrářský teploměr – je to nejpřesnější způsob, jak zajistit, aby vaše cukrářská směs dosáhla stanovené teploty.

Tip: Pokud kupujete nový teploměr na cukroví, vyberte si takový, který je snadno čitelný a který se připevní na bok pánve.

Zde jsou položky, které budete potřebovat:

  • Forma na pečení o rozměrech 13x9x2 palce
  • Plastová fólie, voskovaný papír nebo pergamenový papír
  • Měřící hrnky a lžíce
  • Velká kovová nebo žáruvzdorná mísa
  • Dvoukilový těžký hrnec

.

Tip: Ujistěte se, že používáte přesně tuto velikost pánve. Pokud je pánev příliš velká, může se směs cukroví na pánvi příliš rozprostřít; pokud je pánev příliš malá, může se směs cukroví vyvařit a způsobit nebezpečné rozlití.

  • Teploměr na cukroví
  • Jedna velká a jedna malá mísa na míchání
  • Elektrický mixér
  • Teplovzdorná stěrka na roztírání směsi
  • Krájecí deska
  • Kuchařský nůž nebo nůž na krájení
  • Těsnící plastový sáček
  • Těsnící nádoba pro skladování

.

Jak vyrobit domácí marshmallows

1. Shromážděte ingredience

Budete potřebovat:

  • Sprej na vaření s nepřilnavým povrchem
  • 2 obálky želatiny bez příchuti (4-1/4 čajové lžičky)
  • 3/4 šálku studené vody
  • 2 šálky krystalového cukru
  • 2/3 šálku světlého kukuřičného sirupu
  • Tip: Ujistěte se, že používáte výrobek, který obsahuje pouze bílky – žádné žloutky. Nedoporučujeme

    použití čerstvých bílků, protože v tomto receptu nedosáhnou dostatečně vysoké teploty (160 °C), aby byla zajištěna bezpečnost potravin.

    • 1 lžička vanilky
    • 1/4 lžičky soli
    • 2/3 šálku moučkového cukru
    • 3 lžíce kukuřičného škrobu

    2. Příprava pánve

    • Vyložte formu o rozměrech 13x9x2 palce plastovou fólií nebo vyložte dno formy voskovaným nebo pergamenovým papírem. Plast nebo papír potřete nepřilnavým sprejem na vaření; pánev dejte stranou.

    3. Změkčení želatiny

    • Ve velké kovové nebo žáruvzdorné misce posypte želatinu 1/2 šálku studené vody; dejte stranou.

    4. Příprava směsi na cukroví

    • V dvoulitrovém těžkém hrnci smíchejte zbývající 1/4 šálku studené vody, 1-3/4 šálku krystalového cukru a kukuřičný sirup, dokud se nespojí. Přiveďte k varu na středně silném ohni.
    • Připevněte cukrářský teploměr na bok hrnce. Vařte bez míchání na středně silném ohni, dokud teploměr nezaznamená 260 stupňů F, stupeň tvrdé kuličky (celkem 12 až 15 minut).

    Tip: Protože se skutečné teploty nastavení ohřevu u různých modelů varných desek mohou lišit, upravte teplotu podle potřeby. Směs by se měla vařit mírnou, stálou rychlostí (po celém povrchu směsi by se měly tvořit bubliny).

    • Stáhněte z ohně; směs cukrovinek nalijte na želatinovou směs v míse a dobře promíchejte (směs bude v míse pěnit a bublat).

    5. Vyšlehejte vaječné bílky

    • Když se cukrářská směs vaří, vyšlehejte v čisté míse bílky, vanilku a sůl elektrickým mixérem při vysokých otáčkách do pěny. Postupně přidávejte zbývající 1/4 šálku moučkového cukru po 1 lžíci, dokud se nevytvoří tuhé špičky (špičky stojí rovně).

    6. Smíchejte želatinovou směs a vaječné bílky.

    • Při vysokých otáčkách mixéru postupně přidávejte želatinovou směs k bílkové směsi a šlehejte 5 až 7 minut nebo dokud nezhoustne (konzistence hustého, litého dortového těsta). Rychle a opatrně rozetřete marshmallow směs do připravené pánve.
    • Potřete další kus plastové fólie nepřilnavým sprejem na vaření; položte ji potřenou stranou dolů na marshmallow směs v pánvi. Chlaďte alespoň 5 hodin nebo dokud neztuhne.

    7. Nakrájejte marshmallows

    • V míse smíchejte moučkový cukr a kukuřičný škrob; asi čtvrtinu směsi rovnoměrně nasypte na velké prkénko.
    • Z vrchní části marshmallow odstraňte plastovou fólii. Stolním nožem přejeďte po okraji pánve, abyste uvolnili boky marshmallow směsi. Směs marshmallow opatrně překlopte na prkénko.
    • Odstraňte plastovou fólii nebo papír. Povrch posypte částí zbývající směsi moučkového cukru.
    • Kuchařským nožem nebo krájecím nožem nakrájejte marshmallow na čtverečky o velikosti asi 1 cm.

    Tip: Pokud se nůž přilepí, posypte ho směsí moučkového cukru.

    8. Obalte marshmallows

    • Přibližně po jedné třetině vložte čtverce do velkého uzavíratelného plastového sáčku. Přidejte zbývající směs moučkového cukru; sáček uzavřete a protřepejte, aby se marshmallow obalily ze všech stran.

    Skladování domácích marshmallows

    Marshmallows skladujte mezi listy voskovaného nebo pergamenového papíru ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden nebo v mrazničce až 1 měsíc.

    Variace na domácí marshmallows

    Kokosové bonbóny

    • Připravte těsto podle návodu, jen na dno pánve 13x9x2 palce po potření nepřilnavým sprejem na vaření nasypte 1-1/2 šálku opražených kokosových vloček.
    • Do bílků s vanilkou přidejte 1/4 lžičky kokosového aroma. Povrch marshmallow směsi v pánvi posypeme dalšími 1-1/2 šálku opražených kokosových vloček.
    • Přikryjeme a vychladíme podle pokynů v kroku 6.
    • Práškový cukr a kukuřičný škrob vynecháme. Marshmallow vyklopíme na velké prkénko a nakrájíme na čtverce.
    • Vložíme několik čtverců najednou do velkého uzavíratelného plastového sáčku. Přidejte 1-1/4 šálku opražených kokosových vloček.
    • Sáček uzavřete a protřepejte, aby se marshmallows obalily kokosem ze všech stran.

    Marshmallows s pomerančovým krémem

    Připravte podle návodu, jen do bílků s vanilkou vmíchejte 1 obálku neslazeného nealkoholického nápoje s příchutí pomeranče.

    Kakaové bonbony

    • Připravte podle návodu, pouze v kroku 5 prosejete 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku na tuze ušlehané bílky.
    • Před přidáním horké želatinové směsi jemně vmíchejte kakaový prášek velkou stěrkou do bílků.
    • Pokračujte podle pokynů v kroku 6, přidejte horkou želatinovou směs a zchlaďte ji.
    • Snížíme množství moučkového cukru na 1/2 šálku a do směsi moučkového cukru a kukuřičného škrobu přidáme 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku. Pokračujte podle pokynů v krocích 7 a 8 a nakrájejte a obalte marshmallow.

    Recepty k vyzkoušení:

    Zde je další variace na marshmallows a tři skvělé způsoby použití domácích marshmallows.

    Marshmallows s vaječným koňakem

    Hořkosladká horká čokoláda

    Bílá horká čokoláda

    Marshmallow Snappers