Recepty a vaření

Jak udělat chilli

Co je to vlastně chilli?

Slovo chilli je odvozeno od slova chile, jako chilli papričky, které jsou obvykle součástí pokrmu. Jedná se o severoamerický výtvor, který má obvykle gulášovou konzistenci. Variací chilli je nespočet a bývají regionální. Obyvatelé Cincinnati často podávají svou verzi se skořicí na špagetách, Texasané mají rádi chunky s hovězím masem, ale bez fazolí, obyvatelé Středozápadu volí fazole a mleté hovězí maso a obyvatelé Nového Mexika zakládají své chilli mísy na zelených chilli papričkách a někdy na vepřovém mase. Málokterý recept je tak flexibilní a přitom tak věrný. Důkazem je obliba soutěží ve vaření chilli, kde se objevují přísně tajné recepty. Podle tohoto receptu se můžete stát šéfkuchařem chilli. Vychází ze základního receptu, ale je dostatečně flexibilní na to, aby si ho mohl každý přizpůsobit podle svého.

Jak připravit chilli

Z tohoto receptu připravíte 8 porcí hlavního jídla a jeho celková doba přípravy je asi 45 minut (v případě masa nakrájeného na kostky je delší). Lze jej připravit i v pomalém hrnci (viz návod níže).

1. Vyberte si ingredience z níže uvedených proměnných kategorií.

Maso

Potřebujete 1-1/2 kg. Vyberte si jednu:

  • Mleté hovězí nebo vepřové maso
  • Steak z hovězí plece (flat iron) nebo vepřová plec nakrájená na 3/4palcové kostky
  • Hovězí maso na guláš

Nakrájená zelenina

Vyberte 1 nebo více šálků tak, aby se rovnaly 3 šálkům:

  • Mrkev a/nebo celer
  • Cibule nebo brambory
  • Sladká paprika

.

Fazole

Potřebujete dvě plechovky o objemu 15 uncí, propláchnuté a osušené:

  • Černá
  • Cannellini (bílá ledvina)
  • Garbanzo (cizrna)
  • Pinto
  • Červená ledvina

Kapalina

Potřebujete 1 šálek. Vyberte si jeden:

  • Hovězí nebo kuřecí vývar
  • Pivo
  • Voda
  • Jablečná šťáva

Sušená bylina

Vyberte 1 nebo více, aby se rovnaly 1 čajové lžičce:

  • Bazalka
  • Italské koření
  • Oregano
  • Tymián

.

Pepř

Potřebujete 1/2 čajové lžičky. Vyberte si jednu:

  • Mletý černý pepř
  • Kayenský pepř
  • Drcená červená paprika
  • Nebo: 1 lžíce jemně nasekaných chilli papriček v omáčce adobo

.

Toppers

Volitelně: Vyberte si libovolný počet:

  • Zakysaná smetana
  • Guacamole
  • Nastrouhaný čedar, Monterey Jack nebo mexická sýrová směs
  • Nakrájené papričky jalapeño chile
  • Nakrájená zelená cibulka

2. Uvařte maso a zeleninu

  • Nožem nebo v lisu na česnek rozmělněte 4 stroužky česneku. Ve velkém hrnci vařte 1-1/2 kg masa, 3 šálky nakrájené zeleniny a česnek na 1 lžíci rozpáleného rostlinného oleje, dokud maso nezhnědne a zelenina nezměkne. Tuk slijte přendáním ingrediencí do síta s jemnými oky nebo cedníku umístěného nad skleněnou nebo kovovou mísou (viz fotografie výše). Tuk vyhoďte.

Tip: Tuk nevylévejte do kanalizace, protože by mohl ucpat potrubí. Tuk přelijte lžící do sklenice nebo plechovky a nechte vychladnout. Jakmile tuk ztuhne, vyhoďte ho do koše.

  • Vmíchejte dvě patnáctiuncové plechovky fazolí; dvě 14,5uncové plechovky nerozmočených nakrájených rajčat, nerozmočené; jednu patnáctiuncovou plechovku rajčatové omáčky; 1 šálek tekutiny; 2 lžíce chilli prášku; 1 lžičku sušených bylinek, rozdrcených; a 1/2 lžičky mletého černého pepře.

3. Uvařte chilli

  • Přiveďte chilli k varu na středně vysoké teplotě. Snižte teplotu, hrnec přikryjte a za občasného míchání vařte 20 minut pro mleté maso nebo 60 minut pro maso nakrájené na kostky nebo dokud maso nezměkne.

Pokyny pro pomalé vaření: Uvařte maso, zeleninu a česnek podle návodu. Slijte tuk a vložte masovo-zeleninovou směs do čtyř až pětikilitrového pomalého hrnce. Přidejte fazole, rajčata, rajčatovou omáčku, 1/2 šálku tekutiny (místo 1 šálku), chilli, sušené bylinky a mletý černý pepř. Přikryjte; vařte na nízký stupeň ohřevu 8 až 10 hodin nebo na vysoký stupeň ohřevu 4 až 5 hodin.

4. Servírování chilli

  • Pokud chcete chilli podávat formou bufetu, položte chilli v hrnci na talíř na servírovací stůl nebo ho přendejte do polévkové teriny, velké mísy nebo pomalého hrnce. Poblíž umístěte naběračku, polévkové misky, polévkové lžíce a ubrousky s malými miskami s různými přílohami.
  • Pro jednotlivé porce, naberte chilli do misek a každou porci doplňte požadovanými přílohami.

Recepty na chilli k vyzkoušení

Chunky Bean & Chicken Chili

Chilli ve spánku

Zimní lesní chilli

Jihozápadní masové kuličky Chili

Chilli Blanc