Recepty a vaření

Recepty z knihy Better Homes & Gardens 1943 Cook Book

Připravte si některé z našich nejnostalgičtějších receptů z jednoduchých ingrediencí a projděte si touto pandemií.

V dnešní době izolace se vracejí staré recepty, jako je dort z deprese nebo chléb s arašídovým máslem bez kvasnic, a to díky použití základních surovin ze spíže a snadno dostupných ingrediencí. Protože se při své každodenní práci na BHG.com neustále odvolávám na knihu Better Homes & Gardens New Cook Book, zajímalo mě, jaké recepty by mohlo vydání knihy ze 40. let minulého století nabídnout v této neznámé době. Díky knihovně Better Homes & Gardens Test Kitchen jsem prolistovala jedno z raných vydání kuchařky. První vydání naší nejprodávanější kuchařky (prodalo se jí přes 40 milionů výtisků!) vyšlo v roce 1930 a já měla k dispozici čtvrtý výtisk vydání z roku 1941 s copyrightem z roku 1943. Od první stránky jsou v knize popsány návody na plánování jídla a jak podávat rodině vyvážená jídla v době, kdy mohlo být jídla málo a výběr byl omezený. Jistě, možná nežijeme ve válečných dobách 40. let jako takových, ale rozhodně jsme svědky změn na naší potravinové scéně a v zásobování během této pandemie.

I když má stále ikonickou červenou kostkovanou obálku, kniha z doby před 77 lety se od současného 17. vydání na mém stole značně liší. Pro začátek, reklama umístěná na obálce uvádí, že si můžete předplatit vlastní výtisk za neuvěřitelných 1,50 dolaru ročně nebo tři roky za 3 dolary! Co se týče ingrediencí v knize, pochybuji, že průměrná domácnost má po ruce „různá masa“, jako jsou kuřecí srdce a ledvinky (ano, ty jsou v knize z roku 1943 skutečně požadovány). V dnešní době se také v pokrmech používá mnohem méně želatiny (ve slané i sladké podobě). A pravděpodobně máte po ruce jen láhev oleje na vaření, místo abyste tuk z masa vyčistili a použili jako zkrácení. Lahůdky v knize jsou však fascinující. Zde je několik nejzajímavějších receptů a tipů ze staré školy z Testovací kuchyně, které byste mohli vyzkoušet při své domácí terapii vařením a pečením.

Co si dát na chleba

Podle kuchařky z roku 1943 se „náplně do sendvičů zřídkakdy připravují podle psaných receptů, ale spíše podle kuchařčina důvtipu a toho, co má po ruce v pohotovostním regálu.“ I když to stále platí, je vždy zábavné získat novou inspiraci, jak vytvořit nezapomenutelný sendvič. Zde je několik nápadů, které můžete zařadit do své kuchařské rutiny.

Sendviče k nedělní večeři

Tento retro recept, který je dnes známý jako tuňáková melt, se skládá z jedné 6uncové konzervy tuňáka, 2 polévkových lžic nasekané cibule, nasekané okurky a majonézy. Rozdělte 6 kulatých plochých housek, namažte je máslem a potřete tuňákovou směsí. Navrch dejte plátek sýra. Opékejte 3 minuty nebo dokud se sýr nerozpustí.

Opékané sýrové housky

Rozdělte 6 dlouhých housek (nyní se jim říká housky na párky v rohlíku) téměř do poloviny; podle potřeby je potřete máslem. Nakrájejte ¼ libry sýra na proužky; vložte je do housek; kolem každé housky omotejte plátek slaniny a pevně ji upevněte párátkem. Smažte při mírné teplotě 3 minuty z každé strany. Tyto housky lze také opékat na ohni.

Snadná hlavní síť

Bez ohledu na rok nikdo nechce plýtvat potravinami. Spotřeba všeho je prospěšná pro životní prostředí i naše peněženky. Použití zbytků kuřecího masa, mletého hovězího masa, které máte uložené v mrazáku, čerstvých produktů, které už několik dní leží na pultu, a konzervovaných surovin ze spíže, jako jsou rajčata, patří k nejčastějším ingrediencím, které se v kuchařce opakují, abyste získali víkendovou výhru.

Kuřecí hašé

Nakrájejte 3 brambory, 1 střední cibuli a 1 zelenou papriku. Osmažte je na 2 PL oleje, dokud nezhnědnou. Přidejte ½ šálku okapaných rajčat z konzervy a ½ šálku kuřecího vývaru; přikryté vařte 20 minut. Přidejte 1½ šálku na kostičky nakrájeného vařeného kuřecího masa a pokračujte v pomalém vaření 20 minut. Místo kuřete lze použít krůtí maso.

Hamburgerový koláč

Hamburgerový koláč z naší testovací kuchyně je dodnes osvědčený a oblíbený, a tak není divu, že se recept nachází v tomto raném vydání kuchařky.

Španělská rýže

Osmažte 6 plátků nakrájené slaniny do křupava; vyjměte je a přidejte po ¼ šálku nakrájené cibule a nakrájené zelené papriky. Vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní. Přidejte vařenou slaninu, 3 šálky vařené rýže a 2 šálky konzervovaných rajčat. Pečte ve vymazaném pekáči při teplotě 350 °C 30 minut. V případě potřeby lze před zapékáním posypat ¼ šálku strouhaného sýra.

Sladké dobroty

Ať už vám chybí základní ingredience na pečení, nebo jen potřebujete novou inspiraci na jednoduchý dezert, tohle je několik snadných receptů přímo z roku 1943.

Zmrzlinové sušenky

V tomto pečivu nejsou žádné mražené pochoutky, ale toto cukroví bude chutnat podobně jako vanilková zmrzlina. Utřete 6 lžic másla s 6 lžícemi moučkového cukru; přidejte 1 rozšlehaný žloutek a 1 lžičku vanilkového extraktu; dobře vyšlehejte. Přidejte 1 šálek mouky. Na nevymaštěný plech na sušenky nakapejte množství o velikosti čajové lžičky. Pečeme v troubě při teplotě 350 °C 15 až 20 minut.

Orange Taffy

V hrnci smíchejte 2 šálky cukru, ½ šálku pomerančové šťávy a ¼ šálku vody. Vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, do fáze tvrdých kuliček (265 °F). Nalijte do vymaštěné mělké pánve. Když je dostatečně chladná, táhněte, dokud nezesvětlá. Krájejte nůžkami nebo vychladlé rozlámejte na kousky.

Tip pro testovací kuchyni: Pokud nemáte teploměr na cukroví, kápněte lžičkou část cukroví do studené vody. Po vyjmutí by se mělo dát tlakem deformovat, ale po stlačení se nezploští.

Skotské čaje

Nejsem si jistá, odkud se vzal název tohoto receptu, protože v něm žádný čaj není. Myslím si, že chutě se pravděpodobně spojily, aby chutnaly jako máslový čaj. Rozpusťte ½ šálku (1 tyčinku) másla v hrnci na středním ohni. Přidejte 1 šálek světle hnědého cukru; míchejte, dokud se nerozpustí. Vmíchejte 2 šálky ovesných vloček, ½ lžičky soli a 1 lžičku prášku do pečiva; dobře promíchejte. Pečte v pergamenem vyložené 8palcové čtvercové formě při teplotě 300 °C asi 20 minut. Nechte vychladnout a nakrájejte na malé čtverečky.

Ať už ve vás tyto recepty vyvolaly vzpomínky na dětství, nebo vás inspirovaly k vyzkoušení něčeho nového, doufám, že ve vaření najdete útěchu jako já v těchto dnech.